Standplaats: De melisse staat het liefst op een zonnige plaats en een schrale tot licht voedselrijke bodem. De plant komt wild veel voor in zuidelijke europese gebieden.

Bestuiving:
Vlinders, wilde bij, hommel, honingbij

Signatuur: De plant heeft een frisgroene kleur en een sterke, specifieke geur in het blad. De bloemen bloeien onopvallend in de bladoksel en zijn eerst geel en daarna wit. De plant heeft een vierkante bladstengel en een stevige wortelkluwen.

Smaak: De naam van de plant wijst op de honing die zij geeft. De bladeren smaken licht bitter en lekker fris.

Inhoudsstoffen:
Etherische olie citral, citronellal, eugenol en geraniol
Looistoffen
Bitterstoffen
Flavonoïden
Organische zuren rozemarijnzuur

Gebruik: In het blad zit de meeste kracht. De plant wordt voor de bloei geoogst en de balderen worden in de tinctuur gebruikt. Voor de thee kan de stengel ook gebruikt worden.

Geneeskracht:
De eterische oliën van de plant werken reinigend op de milt en het lymfesysteem. Hij helpt op die manier de weerstand te verhogen en kan goed ingezet worden bij beginnende infectieziekten en een koortslip. De plant werkt kalmerend op de spijsvertering en op het hart. Hij kan ingezet worden bij allerlei klachten die een nerveuze oorzaak hebben. De plant is uiterst geschikt om andere mengsels van kruiden te versterken als er sprake is van nerveuze aandoeningen.

Menstype:
Melisse is een zachte helpende plant. Het menstype wat hierbij hoort is de persoon die altijd een helpende hand biedt maar zelf weinig hulp vraagt. De stille werker die zelf geen eer of roem opeist.

Magische waarde:
Geslacht: vrouwelijk
Planeet: Maan
Element: Water
Krachten: liefde, succes, heling

In de arabische landen werd Melisse gebruikt om liefde te bevorderen. Draag het kruid bij je of laat het trekken in wijn om de ware liefde te vinden. Daarnaast is het een kruid wat de heling bevordert. Je kunt het gebruiken om psychische wonden sneller te laten helen.

Recepten

Melisse is heerlijk als kruid in verschillende salades. Daarnaast wordt er van melisse een wijn getrokken, de zogeheten Melissegeest. Het combineert heerlijk met allerlei visgerechten. Daarnaast is citroenmelisse een fantastisch kruid om in smoothies en yoghurtshakes te gebruiken.

Citroenmellisse saus

Een handje citroenmelisseblaadjes
1 pakje creme fraiche
Sap van 1 citroen
Zout en peper

• Hak de blaadjes fijn en meng deze met de  creme fraiche en citroensap.
• Breng op smaak met peper en zout.

Deze saus is heerlijk bij gegrilde lamsboutjes, gegrilde kipfilet en verschillende gegrilde vissoorten

Vijgen met geitenkaas, rauwe ham en citroenmelisse

4 verse grote vijgen
100 gram rauwe ham (serrano)
4 plakjes zachte geitenkaas
8 blaadjes citroenmelisse

• Snijd de vijgen bovenaan in
• Leg 2 plakjes ham kruislings op elkaar
• Leg hierop een de opengesneden vijg
• Leg in de opening van de vijg de geitenkaas en daarbovenop 2 blaadjes citroenmelisse
• Vouw het geheel dicht als een klein pakketje
• Gril dit in een oven van 250 graden ongeveer 5 minuten.

Ik ben zelf al jaren fan. Alhoewel ik niet alleen rauw voedsel eet, kook ik groenten bijna nooit en probeer ik veel dingen uit. De smaak van veel produkten is intenser en de gerechten, die veelal uit voornamelijk groente, fruit en kruiden bestaan, zijn erg voedzaam.

Rauw voedsel kan ook goed gebruikt worden als een vastenkuur. Door een paar weken (of dagen) een dieet van rauw voedsel (liefst veganistisch) aan te houden kun je het lichaam goed reinigen. Probeer dan wel zoveel mogelijk biologische produkten te eten.

Een leuke introductie tot raw food is het kookboek van de zanger van Sigur Ros: Jonsi.

http://jonsiandalex.com/recipes

Standplaats: Een plant die overal kan groeien. Hij wordt veel in bermen en langs bosranden gevonden, maar groeit ook prima op zanderige gronden. De plant is sterk woekerend en onuitroeibaar. De dioica is een vaste plant en de urens is eenjarig.

Bestuiving:
Brandnetel is een windbestuiver, maar word wel veel bezocht door vlinders voor het stuifmeel.

Signatuur:
De plant staat voornamelijk bekend om zijn brandharen die een irriterende werking hebben op de huid. De urens heeft alleen brandharen, de dioica heeft ook gewone haren. De dioica heeft een sterk woekerend wortelstelsel wat de plant onuitroeibaar maakt.

Smaak:
De brandnetel heeft een pittige, krachtige smaak.

Kwaliteit:
Warm en olieachtig

Inhoudsstoffen:
Looistoffen
Vitaminen A, C en D
Veel mineralen
Organische zuren
Chlorophyl
Lecithine
Histamine
Bitterstoffen
Saponinen
Xanthophyl

Gebruik:
De verse bladeren worden gebruikt voor de thee, als groente en voor de tinctuur en zalf. Van de jonge toppen kan ook een haarlotion gemaakt worden.

Geneeskracht:
De brandnetel is een reinigend, stimulerend en opbouwend kruid. Ze versterkt de weerstand en ondersteunt bij vermoeidheid en algehele zwakte. Ze prikkelt het lichaam. De groente kan erg goed werken bij een voorjaarsreiniging, begin daarbij voorzichtig omdat de werking in het begin sterk kan zijn. Brandnetel kan verder ingezet worden bij bloedarmoede, verstopping en suikerziekte. Het stimuleert de spijsvertering en werkt afdrijvend.

De zalf kan gebruikt worden bij allerlei soorten jeuk door insecten, bij puisten en zweren, droog eczeem, netelroos, psoriasis en brandwonden. Brandnetel stimuleert de haargroei.

Binnen de tibetaanse geneeswijzen wordt de brandnetel ingezet bij loong klachten, arthritis, chronische koorts en spijsverteringsproblemen.

Menstype:
Brandnetel hoort bij een snel geïrriteerd menstype. Een vurig mens met veel energie die snel venijnig uit de hoek kan komen. Als deze mens zijn energie niet kan uiten hoopt zij de ‘afval’ hiervan op, wat allerlei klachten kan veroorzaken.

Magische waarde:
Geslacht: mannelijk
Planeet: mars
Element: vuur
Goden: Thor
Krachten: bescherming en uitdrijving, heling

Zoals brandnetel lichamelijk reinigend werkt, zo kan het geestelijk ook een reinigende werking hebben. Strooi brandnetel rond je huis om het kwaad af te weren en terug te sturen naar de oorsprong. Een pot met brandnetels in water naast je bed helpt je snel van je ziekbed genezen. Gooi het in het vuur om gevaren af te wenden.

Recepten
Naast het gebruik voor verschillende gerechten kun je van brandnetel een stevig garen maken. Hiervoor worden de gedroogde stengels geslagen en gekamt om een fijne brandnetelwol te maken. Deze kunnen dan gesponnen worden tot een garen.

Om een goede gierst te maken kun je brandnetels een paar dagen in water laten weken. Let wel, dit heeft een zeer specifieke geur en kan niet door iedereen gewaardeerd worden.

Brandnetels in water levert een heerlijke frisse drank op. Wel het water dagelijks verversen omdat anders de bovengenoemde gierst ontstaat.

Brandnetelsoep

1 ui
2 tenen knoflook
4 grote aardappels
2 flinke handen brandnetels
Bouillon poeder
Scheutje room

• Fruit de ui met de knoflook in een pan en voeg flink water en voldoende bouillon toe.
• Kook de aardappelen in kleine stukjes hierin gaar.
• Als de aardappels gaar zijn, voeg dan de brandnetels toe en kook nog 5 minuten door.
• Maak met een keukenblender de soep fijn en voeg als laatste een scheutje room toe.

Brandnetelstampot

Aardappels
Brandneteltoppen
Snufje nootmuskaat
Zout
Peper
Melk

• Kook de aardappels en stamp er puree van.
• Kook de brandnetels 5 minuten.
• Pureer de aardappels en meng de fijngesneden brandnetels er doorheen.
• Maak het geheel af met peper en zout en een snufje nootmuskaat.

Urtica Paneer

Paneer:

2 liter melk
Sap van 2 citroenen
½ theelepel garam massala
½ theelepel komijn

Urtica:

500 gram brandneteltoppen
1 gesnipperde ui
4 teentjes knoflook
Stukje gemberwortel
1 theelepel komijn
1 theelepel garam massala
Cayennepeper
1 theelepel kurkuma
Zout
Peper
250 ml yoghurt
Boter
Olie

Paneer:

• Kook de melk in een pan en voeg het citroensap toe. Blijf roeren totdat de melk begint te stremmen.
• Voeg de kruiden toe en laat het geheel 2 minuten doorkoken.
• Giet de massa door een kaasdoek en probeer zoveel mogelijk vocht eruit te persen.
• Laat het geheel in de doek tussen twee borden met een zwaar voorwerp erop uitlekken en afkoelen.
• Na ongeveer twee uur is de paneer goed te snijden.

Urtica:

• frituut de gesneden paneer in de olie tot goudbruine blokjes.
• Kook de spinazie 5 minuten en laat ze uitlekken.
• Fruit de ui en de knoflook en bak de kruiden even mee.
• Mix de kruiden met yoghurt en maal deze fijn in de blender.
• Snijd de brandnetel fijn, voeg alles samen en laat het geheel nog eens 5 minuten doorpruttelen.

Serveren met rijst.

Na een paar jaar bestaat het project nog steeds. Kleinschaliger dan voorheen, maar socialer dan ooit. Kleine projecten worden nog steeds gesponsord door Dulux, met nog steeds hetzelfde doel.

Kijk zelf maar:

http://www.letscolourproject.com/

Mijn interesse in kruiden heeft zich door de jaren heen ontwikkeld. In eerste instantie wou ik weten wat er in de vrije natur zoal aan voedsel te vinden is. Nu, enkele jaren later, pluk ik regelmatig kruiden in de vrije natuur voor salades en soepen, en gebruik ik sneller een kruidengeneesmiddel dan de standaard medicijnen. Ik geef veel mensen advies over kruiden remedies, en ben mijn kennis steeds verder aan het uitbreiden.

Ik hoop jullie te kunnen inspireren om de kruiden die ik omschrijf ook zelf eens te proberen. De omschreven planten worden al eeuwen gebruikt als voeding en geneesmiddel, en alhoewel de kennis over deze planten steeds minder verspreid is, zijn een groot deel van deze planten inspiratie geweest voor de moderne medicijn industrie. Kijk maar wat je ervan gelooft en wat je ermee doet. Maar wees ook slim genoeg om het niet direct af te wijzen, uiteindelijk hebben we kruiden al meer dan 3000 jaar gebruikt als geneesmiddel, en is het van groot belang dat die kennis nooit verloren gaat.